野菜が主役！イタリアン

今回は、これから迎える年末年始にかけてご家庭で出来るハレの日のお料理を教えて頂きました。
レシピ内容は、

• じゃがいもとカボチャのキッシュ　（ガトーインビジブル・サレ）
• 香箱ガニの内子と外子の冷静パスタ＆香箱ガニとアボガトのサラダ
• 牛肉のハンガリー風煮込み

ボリューム満点３品のお料理を教えて頂きました。

お招きした講師は、加賀市作見町にあるカーサフォルトューナの山口オーナーシェフです。


まずは　「ガトーインビジブル・サレ」
ガトーインビジブルに入れる野菜は、今回はカボチャとじゃがいもを入れましたが、中に入れる野菜はさつま芋やズッキーニ、またはお魚などでも良いそうです。
野菜をスライスして、型に入れてオーブンで焼くお料理。我が家の定番を決めておくと重宝しそうです。

スライスされたお野菜の断面がとても綺麗ですね。
ソースと一緒に食べると味わい深かったです。

そして、先日石川県でも解禁となった香箱ガニを使ったお料理。
まずは香箱ガニの捌き方を教わりました。
動画を撮影してみましたのでぜひご覧ください。

①まずは道具のお話から。シェフは、無農薬の野菜を栽培しているのですが、その時に使用する園芸用ハサミがとても役に立つというお話をして頂きました。先が尖っていてカニを捌くのに適しているそうです。
我が家では包丁を使用しておりましたがハサミの使用がとても便利そうです。

②そして（あの面倒な・・）足の身は、なんと麺棒を使用！ゴリゴリと押し出すとつるりと出てきました。足を数本まとめて押し出すことが出来るので時間も短縮です。

カニを捌いたあとは、はるこの出汁にカニ殻をいれ美味しいジュレを作りました。
カニの殻は食べたら捨ててましたが殻からも美味しいお出汁が出るのですね。最後まで味わい尽くせます。
とても美味しいジュレでサラダにかけたり出来上がったパスタに散らしたりいろんなお料理に使えです。

そして
牛肉のハンガリー風煮込み。ステーキ用の赤身肉を細長くカットして使用しました。
パプリカパウダーを入れることでスパイシーな味に仕上がります。
下味を付けた後は、トマトの水煮缶で煮込みます。

付け合わせの野菜をバーベキューグリルで焼いて盛付です。
バーベキューグリルでは、ナス、さつま芋などを焼きました。
(縞模様の丸い野菜は山口シェフが栽培しているナスです。丸くてとてもかわいい野菜）

身近な食材を利用し、ハレの日にご家庭で出来るお料理３品を教えて頂きました。
今回はカニの捌き方も教えて頂き、貴重な体験も出来ました。
今年の教室はこれで最後になります。
教室の来年度の計画も現在進行中です。詳細等決まりましたらご案内いたします。
来年度も楽しい企画となっております！